みがいた旨味

ピキッと身が締まる寒さの時期、正月準備が始まると食べたくなる。

熱々のにしん蕎麦。

身欠きにしん…
磨くとは違うとされているが、余分なものを削ぎ落してシンプルな形にしたことでその存在感がハッキリと際立ち価値が高まるという点では共通する意味合いのように思う。

みがいたからこその透き通るような旨み。

東海道見付宿場通りの老舗蕎麦屋・三友庵でいただく冬の味